在影響動物采食量的因素中日糧適口性日益受到重視，在飼料營養價值評定中已成為必須考慮的項目之一。飼料的適口性受動物及飼料因素的影響。一方面，不同的動物種類，同一種動物的不同生長階段及生理狀況，對飼料適口性的要求不同;另一方面，飼料營養的不平衡，原料替代及加工副產物的使用、飼料的不良加工與貯藏等都會影響適口性而降低采食量。因此了解飼料適口性的動物生理基礎、評價方法及影響因素，以期通過改善適口性來盡可能地使動物達到目標采食量，是保證動物生產水平的重要措施。

　　一 適口性的定義及概念

　　Young把適口性定義為“動物對飼料的氣味，味道、質地及外觀等特征的反應”(1988)，這和Fobes(1986)認為是“動物接受到來自食物總的感官印象”涵義相同。因此，適口性體現了飼料的風味、外觀、溫度、大小、質地和硬度，是動物的視覺、嗅覺、味覺、觸覺的綜合反應。這種反應主要涉及掇食前及在口腔的攝食過程。而與食入胃腸后的反饋及消化吸收無關，如圖1虛線以上步驟。用食道瘺管假飼法來研究適口性，可避免攝食后的影響。然而實際生產中無法排除攝食后的影響，因而通常所說的適口性反應涉及圖1整個過程。

　　另外，適口性是一個相對概念，是通過動物對不同飼科的攝食反應比較，來描述動物選擇和采食特定飼料的愿意程度。采食量是在一定的時間內動物采食飼料的總量，通常稱為隨意采食量。可見，適口性是影響采食量的重要因素，且通過采食量來表現。

　　二  動物對不同成分的感官反應

　　1 動物的感官生理反應

　　（1）視覺

　　從圖1看出在攝食過程中動物視覺主要用于飼料的識別與定位。禽類的視覺在攝食行為上起到比哺乳動物更為重要的作用。光強度與顏色對家禽攝食均有影響。試驗表明家畜的視覺對食物感覺的作用小得多。

　　（2）嗅覺

　　陸生動物的嗅覺過程是通過空氣中的揮發性物質分子溶解在鼻腔嗅覺上皮的粘液中，刺激嗅覺細胞，形成神經信號，傳導到嗅覺中樞產生嗅覺。嗅覺粘膜上皮的面積與上皮中嗅覺細胞的數量決定嗅覺的敏銳程度(見表1)。幾種動物嗅覺上皮面積與嗅覺細胞數量比較見表2.可見動物種類間差異較大，貓、狗、兔的嗅覺更為敏銳。

　　（3）味覺

　　動物的味覺感受器位于舌，腭、咽及會厭上的味蕾中。表3列出了各種動物的味蕾數量。不同的哺乳動物的味蕾數差異亦很大，一般認為家畜的味覺敏銳度相當高。

　　味覺的感覺過程與嗅覺類似，動物進食時食物味覺成分必須溶解在液體或唾液中才能刺激味蕾中的味覺細胞產生神經沖動，形成味覺感受。味覺的主要功能為促進營養物質的攝入，辨別食物(可食性、毒性)，促進消化液的分泌。味覺在動物選擇具有其缺乏的營養素的飼料時發揮重要作用，使動物表現出“營養智慧”功能。應該指出的是，動物采食時食物不僅作用于味覺、嗅覺感受器，也引起溫度感覺，且一定程度上在口腔和食管區域引起疼痛感，因此Leibestseder(1980)認為味覺應是這些因素結合的結果。

　　2 動物對各種味道的感官反應

　　根據人的感覺，味覺形式分為：甜，咸、苦，酸四種基本味道，Kenzo Kurihara(1986)認為“鮮味”也應是--種基本味道(以味精與5'-核苷酸為鮮味物質的典型代表)，味感的不同取決于味覺細胞的反應及產生反應的程度。在一些動物如兔、狗、豬、鴿子和雞的味覺細胞還發現對水的味覺反應，而人，綿羊，山羊則缺乏這種反應。

　　研究表明，犬可以嘗出酸、甜、苦、咸、鮮五味，而貓感覺不到甜味，且特別排斥人工合成的甜味劑。犬貓都排斥苦味食物，貓對苦味特別敏感，其敏感度是倉鼠的400倍。犬喜歡甜味食物，貓偏愛酸性食物。

　　三  飼料適口性的幾個評定方法

　　評價適口性的方法主要是以采食量或采食行為為基本特征來比較動物對不同飼料的反應。適口性的測定要考慮這幾方面的影響：①比較的日糧是否等能等氮;②試驗設計(單日糧法或選擇日糧法);③攝食后消化道反饋與營養物代謝;④攝食經歷(試前對試驗日糧是否熟悉)與群體行為(競爭性采食或動物單個飼養);⑤動物個體差異;⑥動物的適應性。

　　1.單日糧法

　　(1)隨意采食量法，通過比較各處理組日糧的采食量來排出日糧的適口性順序;(2)采食速度法，比較動物在單位時間內對不同飼料的采食量(通常表示為每min采食飼料的g數)，來確定飼料適口性的好壞。若隨意采食量相同的兩種飼料采食速度不同，適口性亦不同。

　　2 自由選擇法

　　在試驗期內給動物提供至少二種盛于不同料槽的日糧讓其選食并定期互換料槽位置(避免位置偏好影響)，根據動物對各種日糧的選食量占總采食量的百分比來確定適口性好壞。

　　自由選擇法的局限：自由選擇法與單日糧法比較，其局限性主要表現在：一方面，不同動物個體對同一種試驗日糧的偏好程度差異很大，使變異系數增大。對豬而言，單日糧法使豬表現出更一致的采食模型。另一方面，自由選擇法有時并不能反映動物的營養需要，而表現出單純追求“口味”。Aumaitre 給哺乳仔豬同時供給3種水平食鹽(0% ，0.5% ，1%)的補飼料使其自由選擇，加鹽飼料幾乎完全被拒絕。Wahlstron試驗表明單日糧飼喂時，10%乳清日糧獲得最好的增重與采食量，而自由選擇時其偏好程度很低僅21%。因此，自由選擇法并非反映動物生產的實際狀況(單一日糧飼喂)。因而必須與單日糧法結合，才能客觀評價某一飼料的適口性。在評價調味劑效果時同樣如此。

　　3 操作性條件反射

　　又叫操作性試驗。這種方法主要用來評價動物的采食動機或采食行為而不是采食量。

　　4 瘤胃瘺管與食道瘺管假飼法

　　用來把適口性與攝食后的影響分開。瘤胃瘺管法與食道痿管假飼法，主要用于反芻動物如綿羊飼料的適口性評價，尚未見用于其他動物的報道。

　　四 影響飼料適口性的日糧因素

　　1 飼料營養質量的影響

　　雖然能量濃度是影響單胃動物采食量的主要日糧因素但一般并不包括在適口性的范疇。

　　很多研究表明日糧的蛋白質數量與質量對采食量及動物的日糧選擇行為有影響。蛋白含量中等程度(12.5% ~26.7%)的降低使生長豬(12~30 kg)日采食量上升，但低到一定極限采食量則下降，小豬采食量下降的臨界蛋白水平是6%。Farbee(1986)認為日糧蛋白含量在正常范圍波動采食量不受影響。

　　必需氨基酸的不平衡顯著降低各種動物的采食量。當氨基酸不平衡的日糧與無蛋白日糧供選擇時，大鼠主要選擇后者。Henry等(1985)證明當給予生長豬略低于最適水平賴氨酸或蘇氨酸時，采食量增加，而色氨酸低于最適水平時，顯著降低采食量，日糧賴氨酸與蘇氨酸之間的不平衡亦降低采食量。這種采食量下降可以通過添加缺乏的氨基酸來改善。Gamasworthy等(1990)指出，當單個氨基酸以理想蛋白的比例供給時動物采食量達到最大，而在理想蛋白比例平衡點的前后采食量都下降。

　　日糧脂肪對飼料適口性亦有影響。另外，一些礦物質與維生素的缺乏亦影響適口性，降低采食量。微量元素鈷銅、鋅、錳以及硫胺素和維生素12的缺乏對家畜食欲影響很大(1992)。

　　2 原料因素

　　寵物食品一般由動物源性及植物源性食品原料﹑脂肪﹑礦物質、維生素、抗氧化劑~防腐劑等組成。由于貓屬于肉食性動物，在飲食上高蛋白質比較適合。在貓食品中添加風味劑，能夠促進貓增加食品的攝入量，但改變不了貓對高蛋白質肉類食品的選擇飲食模式，貓在采食中能夠對食物中的不同營養物質進行區分，通過調節進食量，保證攝入充足的蛋白質并對攝入碳水化合物做出限制。不同含量、來源、顆粒度纖維對寵物食品的質地和風味造成影響，進而影響到寵物的適口性。

　　犬類對脂肪含量較高的食品有明顯的偏好，因此，增加食物表面部分的脂肪含量可以提升其適口性。但在高濕、高溫條件下，高脂肪的食品，尤其是含有大量不飽和脂肪酸的食品，在鐵、銅、鋅、錳等微量元素催化作用下，很容易和大氣中的氧元素自動發生氧化反應。如果添加在食品中的抗氧化劑不能有效阻擋發生氧化反應，經過一段時間后，食品表面上不飽和脂肪酸中含有的自由基就會與氧結合形成過氧化物。在水分作用下，過氧化物進一步發生氧化，生成酸﹑醛﹑酮等降解物，并產生苦澀味和難聞氣味，也就是常說的“哈味”。當寵物食品出現“哈味”后，其適口性就會明顯下降。

　　3 加工與貯藏的影響

　　飼料加工對飼料適口性有影響。適當粉碎可提高采食量，但粉碎太細可能造成適口性問題，尤其是粘性強的小麥粉。

　　對于淀粉含量相同的食物，寵物往往喜歡糊化度較高的淀粉食物。相同的原料﹑配方，加工工藝不同，食物的淀粉糊化度、硬度、容重也不完全相同。通過試驗表明，在工藝相同的條件下，在調質溫度為96℃時，生產出的飼糧糊化度明顯高于調質溫度為100℃時生產的飼糧，但在96℃時生產出的飼糧容重確明顯低于100℃時生產的飼糧。但無論是成年犬還是幼犬，對96℃調質溫度生產出來的飼糧的采食率及首選飼糧的次數明顯都高于100℃時生產的飼糧。

　　此外處理油脂的方式也對寵物食品適口性具有影響作用。目前加工寵物食品過程中油脂主要使用雞油，如果在高溫下對雞油反復進行煉化，容易出現焦糊，采用蒸汽熱源進行雞油煉化時控制的溫度較低，有效避免了出現焦糊味。犬對焦糊味的抵觸異常明顯，特別是一些鼻腔較長的犬類，嗅覺非常靈敏。

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