被“瘦肉精”“洗蝦粉”“三聚氰胺”等“刺激”得無比敏感的國人神經(jīng)，最近又一次緊張起來——這一次是因為抗生素。

    近日，關(guān)于養(yǎng)殖業(yè)中大量使用抗生素的消息被眾多食品衛(wèi)生方面的專家提及。根據(jù)有關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)，中國每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，其中有9.7萬噸抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占年總產(chǎn)量的46.1%，而且存在著人獸同藥的問題。

   “應(yīng)該說，中國部分養(yǎng)殖業(yè)主使用甚至過量使用抗生素的問題，一直很厲害，而且相當(dāng)嚴(yán)重。”江南大學(xué)食品學(xué)院教授姚衛(wèi)榮說，“從我國開始出現(xiàn)規(guī)模化養(yǎng)殖的時候，也就是上世紀(jì)80年代前后，使用抗生素的問題就始終如影隨形。”

     理由很簡單，有食品工程方面的專家一語道破：在飼料中添加抗生素，能明顯提高肉的日增重，經(jīng)濟(jì)效益可以增加。

    “禁用的在用，限用的超量在用。”姚衛(wèi)榮這樣評價某些小作坊養(yǎng)殖戶使用抗生素的情況，“我就曾經(jīng)看到過，一些小作坊養(yǎng)殖戶，衛(wèi)生條件相當(dāng)差，可是出產(chǎn)的肉檢測下來，菌落總數(shù)居然不超標(biāo)。我?guī)缀蹩梢钥隙ǎ麄儾皇怯昧朔栏瘎褪怯昧丝股亍！?/p>

     此外，雖然有規(guī)定禁止抗生素人獸同藥，但有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在對哈爾濱市郊的30家養(yǎng)殖戶使用抗生素和激素的調(diào)查表明，土霉素的使用率達(dá)100%，而慶大霉素、環(huán)丙沙星、青霉素的使用率也高達(dá)八成。這些抗生素均屬于人類用藥。

    “這些年我作研究也發(fā)現(xiàn)另一種情況。”姚衛(wèi)榮繼續(xù)說，“按照規(guī)定，畜禽等出欄以前，是要有一定時間的停藥期的，這段時間可以讓抗生素在動物體內(nèi)分解。但據(jù)我了解，很多養(yǎng)殖戶并沒有遵守這個規(guī)定。”

     那么，這樣做的后果如何呢？

   “食用了含有抗生素的動物產(chǎn)品，尤其是含有人獸同藥的抗生素，最直接的后果便是食用者體內(nèi)的細(xì)菌產(chǎn)生耐藥性。”姚衛(wèi)榮說，“更嚴(yán)重的就是出現(xiàn)超級細(xì)菌。”

    一般而言，細(xì)菌耐藥性是隨著抗生素的使用而出現(xiàn)的，一種新藥投入使用兩年后一般就會出現(xiàn)相應(yīng)的耐藥細(xì)菌，但抗生素的濫用會加快細(xì)菌耐藥性出現(xiàn)的速度，并且使一種細(xì)菌能夠抵抗多種抗生素，這樣就出現(xiàn)了超級細(xì)菌。這種細(xì)菌對很多抗生素幾乎“刀槍不入”，非常難對付。

   “如果食用這些食品的人是孕婦，那就有可能出現(xiàn)‘耐藥寶寶’。”姚衛(wèi)榮說，“曾經(jīng)有過報道，有些嬰兒剛出生就對青霉素、紅霉素有了耐藥性。這顯然是由于孕婦食用了含有抗生素的食品，抗生素成分通過血液轉(zhuǎn)移到了胎兒體內(nèi)。”

     據(jù)報道，越來越多的“耐藥寶寶”已出現(xiàn)。在濟(jì)南，山東大學(xué)齊魯兒童醫(yī)院曾收治一名6個月大的腦炎患兒。患兒攜帶的肺炎鏈球菌，對青霉素、苯唑西林、頭孢他啶等7種、三類的抗菌藥物存在耐藥性。而且這樣的例子在這家醫(yī)院并不罕見。

    不過，讓我們能夠放心一點(diǎn)的消息是，記者咨詢了上海市兒童醫(yī)院的相關(guān)專家，目前上海并未出現(xiàn)類似的“耐藥寶寶”。上海新生兒的耐藥性總體上處于正常水平。

    那么，要確保我們食用的食品不含有抗生素，該采取哪些措施呢？

   “加強(qiáng)檢測是一個方法。”姚衛(wèi)榮說，“但這種方法有很大的局限性。檢測并不是也不可能每一種抗生素都能檢出。假設(shè)有人使用了一種新型的抗生素，舊的檢測手段是沒有辦法檢測出來的。而目前，抗生素的種類繁多，少說有100多種化合物，一一檢測，成本太大，時間也會很長。所以，靠檢測手段來解決，在現(xiàn)階段并不現(xiàn)實。除非，將來能出現(xiàn)一種高通量、快速的篩查技術(shù)。”

    既然如此，有沒有一條適合的解決之道呢？

  “其實，西方發(fā)達(dá)國家也曾遇到過和我國現(xiàn)在相似的情況。”姚衛(wèi)榮說，“他們花了很長時間    “在總產(chǎn)量不變的前提下，把養(yǎng)殖戶的數(shù)量降下來，這樣就能更好地管理了。”姚衛(wèi)榮解釋道。

    上海海洋大學(xué)水產(chǎn)與生命學(xué)院教授王武也持相同的看法：“提高農(nóng)民的組織化程度，有利于普及科學(xué)養(yǎng)殖的知識，也能更好地宣傳安全用藥，確實是一個很好的辦法。”

    提高農(nóng)民的組織化程度后，政府還可通過扶持政策改善養(yǎng)殖的基礎(chǔ)設(shè)施，從而降低養(yǎng)殖戶對抗生素的依賴。“如水產(chǎn)養(yǎng)殖，目前上海對郊區(qū)的魚塘都作了一番改造，然后向農(nóng)民傳授生態(tài)化養(yǎng)殖知識，可以說，上海的水產(chǎn)品是讓人放心的。”    “我們這里出去的豬，一定不會有問題。”楊永安信心滿滿地說。他在奉賢區(qū)的錢橋牧場擁有一家養(yǎng)殖1萬多頭豬的豬場，這家豬場是奉金生豬養(yǎng)殖合作社的成員之一，整個合作社年上市肉豬20萬頭，在上海地區(qū)名列前茅。

    豬場的豬舍最近剛整修過。“也是政府出資幫我們搞的，為的就是改善環(huán)境，環(huán)境好了，豬得病的幾率也就低了，自然就不用藥了。”楊永安說。

    區(qū)里的動物疫病防控、衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗檢疫部門的人經(jīng)常會到豬場來檢查。

  “每次來檢查都不通知的。”楊永安告訴記者，這里養(yǎng)的豬從一生下來就有電子檔案：“每天吃多少飼料，體重多少，生了什么病，用什么藥，統(tǒng)統(tǒng)都要記錄下來。最后要上傳到區(qū)食品監(jiān)督所的網(wǎng)站上，這都是溯源系統(tǒng)要的資料。”

   “現(xiàn)在上海準(zhǔn)備搞電子耳標(biāo)，每頭豬的情況都存在電子耳標(biāo)里，一讀就全知道了。”楊永安接著說。

    豬場里準(zhǔn)備出欄的豬，也都要統(tǒng)一運(yùn)到規(guī)定的屠宰廠宰殺，在那里，還會有嚴(yán)格的檢驗。“現(xiàn)在我們周圍一些農(nóng)民的覺悟也高了。自己家里養(yǎng)的豬也會送到屠宰廠去殺，保證質(zhì)量。”楊永安說，“這樣一來，大家吃我們這里產(chǎn)的豬肉是可以放心的。”

    然而，上海也并不是完全沒有問題。

   “上海現(xiàn)在一年消費(fèi)生豬的數(shù)量大約是1000萬頭，我們上海本地僅僅能供應(yīng)250萬頭，剩下的四分之三，需要外地補(bǔ)充。”楊永安說，“另外，本地還有一些分散的養(yǎng)殖戶，他們怎么養(yǎng)，似乎缺少了一些監(jiān)管。”

    2006年1月，歐盟就已全面禁止在飼料中使用生長素、抗生素作為飼料生長添加劑。

    雖然美國目前沒有明確禁止抗生素在養(yǎng)殖業(yè)中的使用，但日前美國食品和藥物管理局局長(FDA)馬格麗特·漢伯格表示：美國FDA正密切關(guān)注農(nóng)業(yè)中使用抗生素與細(xì)菌耐藥性日益流行之間的聯(lián)系。根據(jù)FDA6月發(fā)布的指南草案，關(guān)于“醫(yī)學(xué)上重要的抗菌藥物在食用動物中的合理應(yīng)用”，被廣泛認(rèn)為是該機(jī)構(gòu)準(zhǔn)備限制常規(guī)使用的信號。

    該文件表示，該機(jī)構(gòu)對此問題認(rèn)為：科學(xué)證據(jù)表明在食用動物中應(yīng)用醫(yī)學(xué)上重要的抗菌藥物“不是在保護(hù)公眾健康和利益”。

大多數(shù)行業(yè)組織表示：農(nóng)業(yè)上抗生素的使用與細(xì)菌耐藥性對人類健康影響的關(guān)系研究是科學(xué)薄弱環(huán)節(jié)。

來源：中國食品科技網(wǎng)